Rastlinné bielkoviny v našich podmienkach predstavujú dôležitý zdroj bielkovín vo výžive ľudí a zvierat. Celková svetová ročná spotreba bielkovín rastlinného pôvodu je vyššia ako 52 %, pričom obilniny - cereálie dotujú potrebu na bielkoviny a energiu v ľudskej výžive asi 40 %. Podiel obilnín vo výžive ľudstva u rôznych národov kolíše v rozmedzí 18 až 80 % dennej spotreby potravín. Výsledky optimalizácie odporúčaných dávok potravín v kg/obyvateľ/rok na Slovensku pre obilniny celkom (v hodnote múky, vrátane ryže) udávajú hodnotu 99,3 kg. Z toho pre pšeničnú múku je to 30 kg, chlieb a pečivo 59, Technológia výroby a kvalita cereálií - Mária Baranová od authora Mária Baranová a nakladatelství za skvělé ceny na e-shopu Martinus. cz.