Koji alias Aspergillus oryzae či česky kropidlák rýžový není jen tak ledajaká plíseň. Nejenom že patří do skupiny těch ušlechtilých, její vůně i chuťové vlastnosti z ní dělají nekorunovanou královnu této kategorie. V Japonsku koji dokonce prohlásili za svou národní plíseň. Je to pochopitelné. Nebýt koji, nebylo by ani miso, ani saké. Šéfkuchaři Jeremy Umansky a Rich Shih v Kouzlu fermentace s plísní koji nabízejí ucelený pohled na tradiční způsoby využití koji i přehled moderních receptů z celého světa. Naučí vás, jak pomocí této ušlechtilé plísně urychlit zrání uzenin, sýrů a dalších ferme Kouzlo fermentace s plísní koji - Rich Shih, Jeremy Umansky od authora Rich Shih, Jeremy Umansky a nakladatelství za skvělé ceny na e-shopu Martinus. cz.
| Autor |
Rich Shih, Jeremy Umansky |
| Jazyk |
český |
| Počet stran |
352 |
| Rok vydání |
2023 |
| Nakladatelství |
Alferia |
