Učebnice uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků a restauračních moučníků, popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Pozornost věnuje přípravě zmrzlin a zmrzlinových výrobků a dietním výrobkům. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní a zabývá se také hodnocením surovin a výrobků a zařízením provozoven. (pro 3. ročník oboru vzdělávání Cukrář) Cukrářská výroba III - Ludvík Bláha a kolektív od authora Ludvík Bláha a kolektív a nakladatelství za skvělé ceny na e-shopu Martinus. cz.
| Autor |
Ludvík Bláha a kolektív |
| Jazyk |
český |
| Počet stran |
187 |
| Rok vydání |
2014 |
| Žánr |
zjednodušená četba |
| Typ |
filmy |
| Nakladatelství |
Informatorium |
